Kokkfaget – nettstudier for praksiskandidater

Beskrivelse

I samarbeid med NooA tilbyr FagKlar et fleksibelt, modulbasert nettstudium for deg som har relevant praksis og vil ta fagbrev som kokk. Studiet er laget for praksiskandidater som vil dokumentere kompetansen steg for steg – i eget tempo, uansett hvor du bor.

Hvem passer studiet for?

• Praksiskandidater med relevant arbeidserfaring i restaurant, kantine, catering, storkjøkken m.m.
• Deg som vil forberede deg til yrkesteoretisk eksamen og senere fagprøven.

Om praksiskandidatordningen

• Med fem års relevant praksis kan du avlegge yrkesteoretisk eksamen (KOK3102) og deretter melde deg opp til fagprøven.
• NooA tilbyr også informasjon og støtte til privatisteksamen.

Eksamen i kokkfaget

• Skriftlig, tverrfaglig eksamen (KOK3103), 5 timer.
• Du melder deg selv opp som privatist (vanligvis to ganger årlig ved videregående skoler).
• Se mer informasjon om oppmelding og datoer på NooAs eksamenssider.

Læremidler – inkludert i kursprisen

Du får komplette, nettbaserte læremidler som dekker teorien etter læreplan KOK03-02:

• Håndverk, råvare, produksjon og kvalitet – nettsider med oppgaver (NooA & Bjørn-Tore Almås)
• Bærekraft, arbeidsliv og yrkesidentitet – nettsider med oppgaver (NooA & Bjørn-Tore Almås)

Kursstruktur – to nettkurs (meld deg på ett eller begge)

1) Håndverksferdigheter, fagkunnskap og måltidsutvikling

Du jobber med bl.a.:

• Vurdering/valg av råvarer, tilberednings- og serveringsmetoder, allergener, ernæring og økonomi
• Samspill mellom råvarekunnskap, håndlag, teknologi, kreativitet og sensorikk
• Allergenmerking, næringsberegning og kalkulasjon i meny- og måltidsutvikling
• Mattradisjoner, trender og religioner
• Personlig/produksjons-/næringsmiddelhygiene, trygg produksjon, kvalitetssystem (IK-Mat/HACCP)
• Relevante lover og forskrifter

2) Bærekraft, arbeidsliv og yrkesidentitet

Du jobber med bl.a.:

• Planlegging, samarbeid og kommunikasjon for svinnreduksjon og lønnsomhet
• Ressursutnyttelse og miljøpåvirkning gjennom råvarevalg
• Avfallshåndtering, resirkulering og forebygging av utslipp
• Rettigheter og plikter i arbeidslivet, trepartssamarbeidet
• HMS og psykososialt/fysisk arbeidsmiljø
• Sosial kompetanse, kritisk tenkning, respekt for forskjeller
• Virksomhetens mål/historie og tilhørighet i yrkesfellesskapet (faglig utvikling, likeverd, likestilling)

Bonuskurs – inkludert for kokkfaget hos NooA

• Studentlappen – kom i gang med verktøyene på nettskolen, studieteknikk og planlegging
• Privatisten – tips, hjelp og svar om forberedelse og oppmelding til eksamen som privatist

Dette lærer du (kort oppsummert)

• Teorien du trenger for KOK3102/KOK3103
• Praktiske verktøy for meny, kalkyle, hygiene og matsikkerhet
• Dokumentasjon og forberedelser fram mot fagprøven

Arbeidsoppgaver og jobbmuligheter

Kokker planlegger menyer, gjør innkjøp, velger råvarer, produserer og kvalitetssikrer mat for servering. Jobbmuligheter finnes i restaurant, kafe, kantine, storkjøkken – samt dagligvare, næringsmiddelindustri, forsvar, helse- og offshoresektor.

Påmelding og betaling gjøres hos NooA.

Faglige spørsmål? Kontakt kunnskap@fagklar.no. For praktiske spørsmål om studiet og oppmelding – kontakt NooA.